随着酒业发展环境发生变化，我国酒类发展进入新阶段。3月21日，第二十届中国国际酒业博览会(以下简称“酒博会”)在泸州国际会展中心开幕。3月22日，中国酒业协会理事长宋书玉在中国酒业协会第六届理事会第六次（扩大）会议现场披露了2023年度多项酒业数据。

根据中国酒业协会行业统计分析及测算，2023年，全国酿酒行业完成酿酒总产量6131万千升，同比增长1.1%。其中，饮料酒产量4758万千升，同比增长0.9%；发酵酒精产量1373万千升，同比增长5.7%。2023年，全国酿酒行业累计完成产品销售收入10802.6亿元，同比增长9.3%；累计实现利润总额2628.2亿元，同比增长7.6%。

啤酒产业领衔增长

根据中酒协在会上披露的信息，2023年，根据行业统计，全国啤酒行业实现总产量3789万千升，同比增长0.8%，实现销售收入1863亿元，同比增长8.6%；实现利润总额260亿元，同比增长15.1%。成为2023年度增长最快的酒类。

2023年，全国白酒行业实现总产量629万千升，同比下降5.1%；完成销售收入7563亿元，同比增加9.7%；实现利润总额2328亿元，同比增长7.5%。上述白酒行业的数据显示，虽然白酒的消费量在逐步减少，但整体实现的经营规模却不断上升，符合白酒行业向中高端化过渡的预期。

葡萄酒产业方面，全国酿酒葡萄栽培面积约158.8万亩，葡萄酒企业1885家。2023年，全国葡萄酒行业完成酿酒总产量30万千升，同比增长3.4%；累计完成销售收入90.9亿元，同比增长4.8%；累计实现利润总额2.2亿元，同比增长2.8%。

黄酒产业方面，2023年，全国黄酒生产企业数量约700家，完成酿酒总产量190万千升，同比增长3.2%；完成销售收入210亿元，同比增长2.1%；实现利润总额19.5亿元，同比增长8.5%。

此外，2023年，全国其他酒产量120万千升，同比增长7.2%；实现销售收入190亿元，同比增长1.1%；实现利润16亿元，同比增长65%。

在会上，中国酒业协会副秘书长刘振国发布2023年中国白酒价格指数。据悉，中国白酒商品批发价格指数在中国白酒行业具有重要的地位，主要反映中国白酒的价格变动趋势，被业内人士和专家学者誉为中国白酒行业的“晴雨表”和“风向标”。

刘振国在会上指出，从环比指数看，2023年度中8个月不同程度上涨，虽然一定程度上反映了白酒消费市场出现复苏，但在高库存、价格倒挂的影响下，酒企面临“保价还是保量”的两难选择，走势不及预期。从同比指数看，呈高开低走、探底反弹的走势，全年只上涨了1.02%，比2018年的历史高点低了5.62个百分点，涨幅低于三年疫情时期，创下近七年的新低。反映了市场调整压力，继续依赖价格推动行业增长面临困难。从定基指数看，冲高回落后年底再创新高。但势头正在明显减弱，目前，全国白酒批发价格定基总指数的上行更多是一种惯性。从分类指数看，名酒、地方酒、基酒价格指数走势大体一致，但名酒走势弱于预期。地方酒的性价比凸显，走势强于预期。基酒价格走势基本稳定，超出预期。

此外，各省名酒价格指数走势转弱，分化明显。随着行业进入存量乃至缩量竞争时代，不仅品牌之间、香型之间乃至产区之间竞争激烈，我国传统白酒主产区都不同程度受到冲击和影响，承受着市场变化的压力。

思索酒业“创变”之道

当日下午，“2024中国酒类市场创新发展大会”召开，地方政府、行业协会、主管部门、科技领域、消费领域、名酒企业的负责人、相关代表齐聚一堂，共论如何在酒业新周期掀起创、变之风，来自各界的专家达成共识，即向高端化、智慧化（科技化、数字化）的方向发展。

近年来，随着酒业发展环境发生变化，过去传统的生产运营方式难以取得预期效果，数字化融入产业发展显得尤为重要。新质生产力写入2024年《政府工作报告》并被列为2024年十大工作任务首位。提出要大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。

“‘缓增长、理性增长’已经成为了我们行业今后的总基调。”中国酒业协会名誉理事长王延才表示，白酒产业格局悄然变化，头部企业的规模和在行业中的占比不断扩大，这让它们身上更肩负起“创领”之责。

刘振国表示，中国酒业正面临着需求收缩、供给过剩、库存增加、预期转弱等多种困难，市场面临着调整的压力，继续依赖价格推动的增长模式也将面临困难。随着行业进入存量乃至数量竞争，品牌之间、香型之间乃至产区之间的竞争将会更加激烈，行业的结构会进一步集中。

“今年中央经济工作会议提出了‘稳中求进、以进促稳、先立后破’的经济工作总基调，产业必须深刻思考，找准症结，适应变化，主动调整，化解矛盾。虽然当前行业进入到挤压式的竞争阶段，但仍然存在结构性机会，简单依靠价差不足以支撑成长，而是需要调结构、提质量、增效益。科技的力量作为一种与时代发展相呼应的手段，早已是酒企发展必不可少的助力。”刘振国表示。

科技部原副部长，季华实验室理事长、主任曹健林认为，传统工艺以及传统生产条件下，面临着劳动强度大、精确度不够高的挑战，酒业在生产过程中，需要建立关键工艺参数与最终产品质量的精确量化关系，以确保产品质量的稳定性和一致性，最终提高生产效率和企业效率。这就需要更多应用自动化技术和人工智能计划，在智慧化工厂，现代科技会更好控制工艺流程、更精准实施节点控制，以实现酒类品质的持续提高。

宋书玉在酒博会上表示，伴随着市场重心从产品向消费转移，酒类产品个性化、差异化表达蔚然成风，科技赋能、科创+文创研发如雨后春笋。

在业内专家看来，白酒、黄酒等品类，本身就属于农耕文化的余脉，无论是与传统节气的关系，还是追溯上古之时先民们对天地、先祖的敬重，都是这种文化的表现，酒也成为承载这些文化的载体。